ひとことで
貴州・四川の発酵唐辛子やトマトを使い、酸っぱく辛いスープを作る中華調味ソース。貴州の酸湯料理（酸湯魚など）に使われる白酸湯と、唐辛子ベースの紅酸湯の2種がある。
メニューで見たら
赤や黄みを帯びた酸辛いペーストまたはソース。鍋やスープに溶くと、発酵由来の酸味、唐辛子の辛味、野菜の旨みが出る。
何が出てくるか
- 酸っぱく辛いスープベース
- 赤または黄色の調味ペースト
- 魚や肉の鍋に溶いた状態
- 発酵香のある酸辛だれ
味・食感
発酵由来の酸味唐辛子の辛味トマトや野菜の旨みスープに溶ける濃いペースト感
頼む判断
酸味のある辛い鍋や魚料理が好きなら向く。酸辣湯より発酵感が強いことが多い。
酸味、辛味、発酵香が強い。辛さや酸っぱさが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●