酸湯醤
すわんたんじゃん/ Sour Soup Sauce/ 酸汤酱 (Suāntāngjiàng)/ 酸汤酱/ 酸湯醬/ サワースープソース/ 酸湯調味料
ひとことで
発酵唐辛子やトマト、酸味素材を使い、酸っぱく辛いスープを作る中華調味ソース。魚、牛肉、野菜の酸湯料理に使われる。
メニューで見たら
赤や黄みを帯びた酸辛いペーストまたはソース。鍋やスープに溶くと、発酵由来の酸味、唐辛子の辛味、野菜の旨みが出る。
何が出てくるか
- 酸っぱく辛いスープベース
- 赤または黄色の調味ペースト
- 魚や肉の鍋に溶いた状態
- 発酵香のある酸辛だれ
味・食感
発酵由来の酸味唐辛子の辛味トマトや野菜の旨みスープに溶ける濃いペースト感
頼む判断
酸味のある辛い鍋や魚料理が好きなら向く。酸辣湯より発酵感が強いことが多い。
酸味、辛味、発酵香が強い。辛さや酸っぱさが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
酸辣 — 酸辣は酸味と辛味の味型。酸湯醤は酸湯料理のスープベース調味料 糟辣 — 糟辣は発酵唐辛子の味型。酸湯醤はそれを含む酸っぱいスープ用ソース 酸菜魚 — 酸菜魚は発酵白菜と魚の料理。酸湯醤は酸辛スープを作る調味料 泡椒老油 — 酸湯醤はスープベース。泡椒老油は仕上げや炒め用の香味油 木姜油 — 酸湯醤は酸辛スープベース。木姜油は仕上げに香りを足す油 
