ひとことで
木姜子（リタアクベバ）の果実から得られるシトラール主体の精油を食用油に移した香味油。レモンに近い鮮烈な柑橘香が特徴で、貴州・雲南の酸湯魚、和え物、魚料理に少量加えて爽やかなアクセントを与える。
メニューで見たら
黄みのある香味油。レモングラスと山椒を合わせたような鮮烈な柑橘香があり、酸辛いスープや冷菜の仕上げに数滴たらして使う。
何が出てくるか
- 香りの強い黄色系の油
- 酸湯や冷菜に垂らす香味油
- 柑橘に似た香り
- 瓶入りの調味油
味・食感
強い柑橘系の香り山椒に近い爽やかな刺激油の軽いコク後味に残る清涼感
頼む判断
貴州系の酸湯や香り強い料理で見かける。香りがかなり個性的なので少量から。
香りが非常に強い。柑橘・山椒系の香りが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●