木姜油

ひとことで

木姜子（リタアクベバ）の果実から得られるシトラール主体の精油を食用油に移した香味油。レモンに近い鮮烈な柑橘香が特徴で、貴州・雲南の酸湯魚、和え物、魚料理に少量加えて爽やかなアクセントを与える。

メニューで見たら

黄みのある香味油。レモングラスと山椒を合わせたような鮮烈な柑橘香があり、酸辛いスープや冷菜の仕上げに数滴たらして使う。

何が出てくるか

• 香りの強い黄色系の油
• 酸湯や冷菜に垂らす香味油
• 柑橘に似た香り
• 瓶入りの調味油

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

藤椒油 — 藤椒油はしびれと青い山椒香。木姜油は柑橘系の清涼香が強い違いを詳しく →

花椒油 — 花椒油はしびれが中心。木姜油は爽やかな香りが中心違いを詳しく →

酸湯醤 — 酸湯醤は酸辛スープベース。木姜油は仕上げに香りを足す油違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Britannica