藤椒油

ひとことで

花椒より青みと爽やかさが強い藤椒（緑花椒）の香りとしびれを食用油に移した香味油。柑橘系の清涼感のある麻味が特徴で、蒸し魚、よだれ鶏、冷菜の仕上げにかけて軽やかなしびれを与える。

メニューで見たら

淡緑〜黄色のしびれ系香味油。料理の仕上げに少量かけると、花椒油より爽やかな青い柑橘香と舌のしびれが品よく広がる。

何が出てくるか

• 青みのある香味油
• 冷菜や魚料理にかけるしびれ油
• 藤椒の爽やかな香り
• 瓶入りの調味油

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

花椒油 — 花椒油は赤花椒寄りの強いしびれ。藤椒油は青く爽やかな香りが強い違いを詳しく →

花椒 — 花椒は粒や粉の香辛料。藤椒油は油に香りとしびれを移した調味料違いを詳しく →

木姜油 — 木姜油は柑橘香が主役。藤椒油は藤椒のしびれと青い香りが主役違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.eatingwell.com/article/7828626/sichuan-food-ingredients/