ひとことで
花椒より青みと爽やかさが強い藤椒（緑花椒）の香りとしびれを食用油に移した香味油。柑橘系の清涼感のある麻味が特徴で、蒸し魚、よだれ鶏、冷菜の仕上げにかけて軽やかなしびれを与える。
メニューで見たら
淡緑〜黄色のしびれ系香味油。料理の仕上げに少量かけると、花椒油より爽やかな青い柑橘香と舌のしびれが品よく広がる。
何が出てくるか
- 青みのある香味油
- 冷菜や魚料理にかけるしびれ油
- 藤椒の爽やかな香り
- 瓶入りの調味油
味・食感
爽やかな青い香り花椒系のしびれ油の軽いコク後味の清涼感
頼む判断
麻辣より軽く爽やかなしびれが欲しい時に向く。藤椒魚、椒麻鶏系で出会いやすい。
しびれと香りが強い。油分あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
花椒油 — 花椒油は赤花椒寄りの強いしびれ。藤椒油は青く爽やかな香りが強い
花椒 — 花椒は粒や粉の香辛料。藤椒油は油に香りとしびれを移した調味料
木姜油 — 木姜油は柑橘香が主役。藤椒油は藤椒のしびれと青い香りが主役
麻辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スパイス, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国
鮮辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, ピリ辛, 中国料理 / 地域一致: 中国
麻辣醤 — 類似候補。タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
富順香辣醬 — 類似候補。タグ一致: スパイス, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
泡椒老油 — 類似候補。タグ一致: ソース, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国