ひとことで
魚と野菜を唐辛子・豆板醤で炒め煮にし、汁気をほぼ飛ばして鍋のまま供する四川発祥の調理スタイルの総称。
メニューで見たら
汁気を飛ばして濃厚に仕上げた、鍋ごと提供されるピリ辛の魚料理です。
何が出てくるか
味・食感
汁気が少なく味が濃縮しているピリ辛でこってりとした味わい香ばしい油の香り野菜はシャキシャキとした食感
頼む判断
干鍋魚を注文するときのコツは？
使用する魚の種類は店によって異なるため、注文時に確認するとよい。辛い濃い味が好きな人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●