RDish料理図鑑

干鍋鯰魚

がんこーにえんゆー/ Dry pot catfish/ 干锅鲶鱼 (Gānguō niányú)/ 干鍋鯰魚
料理中国
干鍋鯰魚の料理写真

ひとことで

ナマズと野菜を唐辛子・豆板醤で炒め煮にし、汁気を飛ばして鍋ごと提供する四川の「干鍋」料理。

メニューで見たら

汁気を飛ばしてこってり炒め煮にしたナマズを、鍋ごと熱々で提供する一品です。

何が出てくるか

  • 鉄鍋やホットプレートごと提供される炒め煮
  • ぶつ切りのナマズと野菜(セロリ・玉ねぎ等)
  • 唐辛子・豆板醤の効いた濃いタレ
  • 取り分け用の卓上コンロ

味・食感

汁気が少なく味が凝縮しているピリ辛でこってりとした味わい身はふっくら、野菜はシャキッと冷めにくく最後まで熱々で食べられる

頼む判断

干鍋鯰魚を注文するときのコツは？

汁だくの鍋より濃い味を好むならおすすめ。辛味と塩気が強いため白飯と合わせるとよい。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

干鍋魚 — 干鍋魚は魚種を問わない総称。干鍋鯰魚はナマズを使う具体的な一品
紅焼鯰魚 — 紅焼鯰魚は汁気のある醤油煮込み。干鍋鯰魚は汁気を飛ばした炒め煮

関連用語

ナマズ干鍋魚紅焼鯰魚

タグ

四川料理主菜魚介炒め物ピリ辛こってり

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参考