ひとことで
中国の著名画家・張大千が考案した四川スタイルの干焼魚。魚に豆板醤・唐辛子・にんにく・生姜・ネギを使い、スープが残らないよう乾式で仕上げる濃厚な一品。
メニューで見たら
丸ごとまたは切り身の魚を揚げてから、豆板醤・唐辛子・にんにく・生姜・醤油・砂糖で煮詰めて汁が残らないように仕上げた料理。芸術家でもあり美食家でもあった張大千のレシピ。
何が出てくるか
- 丸ごとまたは切り身の魚が濃厚なソースで覆われた一皿
- ネギや唐辛子が飾られた見栄えある盛り付け
- ご飯とともに提供
味・食感
濃厚な豆板醤と砂糖の甘辛いソース外はカリッと中はほっくりした魚の身にんにく・生姜・ネギの複雑な香り
頼む判断
四川料理の魚料理の傑作。辛さと風味のバランスが絶妙。魚料理と辛い料理が好きな人に。
魚の骨に注意。辛さはかなり強め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●