永川豆豉
よんちゅわんどうちー/ Yongchuan Fermented Black Beans/ 永川豆豉 (Yǒngchuān dòuchǐ)/ 永川豆鼓/ 永川黒豆豆豉/ ヨンチュワンドウチー/ 重慶豆豉
食材中国
ひとことで
重慶・永川名産の発酵黒豆調味料。黒大豆を発酵・熟成させ、塩気と深い旨みで四川料理や炒め物、蒸し魚の味の土台になる。
メニューで見たら
黒い豆粒状の発酵調味料。刻んでにんにくや油と炒めたり、肉・魚・野菜の蒸し物に加えたりして、濃い発酵旨みと香りを出す。
何が出てくるか
- 黒い豆粒状の発酵調味料
- 炒め物や蒸し料理に混ざった状態
- 塩気と発酵香の強い調味素材
- 袋入りや瓶入りの保存食
味・食感
発酵黒豆の濃い旨み強めの塩気味噌や醤油に近い熟成香豆粒のほろっとした食感
頼む判断
豆豉、ブラックビーンズ、鼓汁表記の中華料理で味の核になる。発酵調味料のコクが好きなら相性よい。
塩分が強い。大豆由来食品で、発酵香が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●