蒜香豆豉
すわんしゃんどうちー/ Garlic Fermented Black Bean Sauce/ 蒜香豆豉 (Suànxiāng dòuchǐ)/ 蒜香豆豉醤/ 蒜蓉豆豉/ ガーリック豆豉/ にんにく豆豉ソース
ソース中国
ひとことで
発酵黒豆の豆豉に、にんにくや油を合わせた中華の香味調味料。塩気、発酵旨み、にんにくの香りで炒め物や蒸し料理に深いコクを出す。
メニューで見たら
刻んだ豆豉とにんにくを油で香ばしく仕上げた調味ソース。魚介、豚肉、鶏肉、野菜の炒め物や蒸し物に使われ、少量でも濃い旨みと香りがつく。
何が出てくるか
- 黒っぽい粒状の豆豉入りソース
- にんにくの香りが強い香味油
- 炒め物や蒸し魚に絡んだ濃い調味だれ
- 瓶入りまたは小皿の調味料
味・食感
豆豉の発酵した塩気とうま味にんにくの強い香り油で引き出した香ばしさ細かい豆粒のほろっとした食感
頼む判断
豆豉炒め、蒜香、ブラックビーンズソース表記の料理で出会いやすい。にんにくと濃い中華味が好きなら相性よい。
塩分とにんにくの香りが強い。大豆由来の発酵食品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●