蒜香豆豉

ひとことで

発酵黒豆の豆豉に、にんにくや油を合わせた中華の香味調味料。塩気、発酵旨み、にんにくの香りで炒め物や蒸し料理に深いコクを出す。

メニューで見たら

刻んだ豆豉とにんにくを油で香ばしく仕上げた調味ソース。魚介、豚肉、鶏肉、野菜の炒め物や蒸し物に使われ、少量でも濃い旨みと香りがつく。

何が出てくるか

• 黒っぽい粒状の豆豉入りソース
• にんにくの香りが強い香味油
• 炒め物や蒸し魚に絡んだ濃い調味だれ
• 瓶入りまたは小皿の調味料

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

醤油 — 醤油は液体の大豆発酵調味料。蒜香豆豉は粒状の豆豉とにんにくを使う香味ソース違いを詳しく →

オイスターソース — オイスターソースは牡蠣の甘いうま味が中心。蒜香豆豉は発酵黒豆とにんにくの香りが中心違いを詳しく →

豆板醤 — 豆板醤は唐辛子入りの辛味調味料。蒜香豆豉は辛味より豆豉の塩気とにんにく香が主役違いを詳しく →

永川豆豉 — 蒜香豆豉はにんにく入りの調味ソース。永川豆豉は発酵黒豆そのものに近い素材違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/dou-chi-fermented-black-beans/