ひとことで
1980年代に香港の高級ホテルで考案されたとされる高級中華調味料。干し貝柱（コンポイ）・干し海老・金華ハム・唐辛子・にんにくをラードや油で炒めて作る。フランスの最高級ブランデー「XO（Extra Old）」の名を冠して高級感を打ち出したネーミングが功を奏し、香港の高級中華料理店に普及した。凝縮した旨みと複雑な風味が特徴で、炒め物・海鮮料理・麺・ご飯に万能調味料として使われる。現在は日本を含め世界中で親しまれ、瓶詰め市販品も広く流通している。
メニューで見たら
1980年代香港発祥の旨みソース。干し貝柱・干し海老・金華ハムを凝縮した具入りの油ベースソースで、炒め物、点心、麺に少量で深い味を加える。
何が出てくるか
- 具感のある旨みソース
- 干し貝柱や海老の香り
- 油分を含む濃厚な調味料
味・食感
濃い魚介旨み少し辛い粒感と油のコク
頼む判断
XO醤を注文するときのコツは？
強い旨みが特徴の高級感ある味付け。魚介や豚肉由来食材が入るため、アレルギーに注意。
XO醤を食べるときの注意点は？
魚介、豚肉を含む場合が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-06-29