ひとことで
1980年代に香港で誕生した高級中華調味料。干し貝柱、干し海老、金華ハム、唐辛子などを油で炒めて作り、フランスの最高級ブランデー「XO（エクストラ・オールド）」の名を冠して高級感を打ち出した。強い旨みと複雑な風味が特徴。
メニューで見たら
1980年代香港発祥の旨みソース。干し貝柱・干し海老・金華ハムを凝縮した具入りの油ベースソースで、炒め物、点心、麺に少量で深い味を加える。
何が出てくるか
- 具感のある旨みソース
- 干し貝柱や海老の香り
- 油分を含む濃厚な調味料
味・食感
濃い魚介旨み少し辛い粒感と油のコク
頼む判断
強い旨みが特徴の高級感ある味付け。魚介や豚肉由来食材が入るため、アレルギーに注意。
魚介、豚肉を含む場合が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●