ひとことで
中国・揚州スタイルとされる豪華な炒飯。海老・金華ハム・卵・グリーンピースなどを前日の冷やご飯で高火力炒めしたパラパラの炒飯で、中国炒飯の基準とも称される一品。
メニューで見たら
前日の冷やご飯を高火力で炒め、海老・金華ハム（または叉焼）・卵・ねぎ・グリーンピース・干し椎茸・タケノコなどを加えた炒飯。揚州市の公式基準では使用食材まで厳密に規定されている。一粒一粒がパラパラに仕上がるのが理想。
何が出てくるか
- パラパラの炒飯に海老・ハム・卵が入った彩り豊かな一皿
- 単品または定食として提供
味・食感
パラパラとした米の軽い食感海老と金華ハムの旨みのコントラスト卵の香ばしさと塩気のバランス
頼む判断
本格中国炒飯の定番。海老とハムの旨みが溶け込んだパラパラの炒飯を楽しみたい時に。
甲殻類（海老）アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●