ひとことで
海老の卵巣（膏）または卵（蝦子）を主原料とする濃厚な海鮮調味ソース。強い海老の旨みと塩気、油のコクを持ち、炒め物・麺料理・豆腐・魚介蒸しに少量加えるだけで海鮮の風味を格段に高める。
メニューで見たら
橙〜赤橙色の濃いペースト状ソース。海老由来の凝縮した旨みと塩気が強く、少量で料理全体に海鮮の香りとコクをまとわせる。
何が出てくるか
- 橙色から赤褐色の海老ソース
- 濃いペースト状の調味料
- 炒め物や麺に絡む海鮮だれ
- 海老の卵やみその濃厚な香り
味・食感
海老の濃いうま味魚介発酵系に近い香り塩気と油のコクねっとりしたペースト感
頼む判断
海老みそや魚介の濃い味が好きなら合う。苦手なら香りが強く感じる。
海老・甲殻類アレルギー注意。塩分と魚介香が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●