ひとことで
小魚（主にカタクチイワシ）を塩漬けにして長期発酵・熟成させたタイの魚醤。タイ料理の核となる調味料で、炒め物、スープ、サラダ、タレに塩味と複雑な旨みを与える。ベトナムのニョクマムと同系統の調味料。
メニューで見たら
タイ料理の味付けに使う透明な褐色の調味料。炒め物、スープ、サラダに塩味と旨みを加える。
何が出てくるか
- 料理に溶け込んだ魚醤の旨み
- 小皿のタレとして出ることもある
- 塩気の強い発酵調味料
味・食感
強い塩気魚介の発酵旨み香りは独特
頼む判断
タイ料理の核になる味。魚醤の香りが苦手なら控えめ指定。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●