ナンプラー

ひとことで

小魚（主にカタクチイワシ）を塩漬けにして長期発酵・熟成させたタイの魚醤。タイ料理の核となる調味料で、炒め物、スープ、サラダ、タレに塩味と複雑な旨みを与える。ベトナムのニョクマムと同系統の調味料。

メニューで見たら

タイ料理の味付けに使う透明な褐色の調味料。炒め物、スープ、サラダに塩味と旨みを加える。

何が出てくるか

• 料理に溶け込んだ魚醤の旨み
• 小皿のタレとして出ることもある
• 塩気の強い発酵調味料

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

醤油 — 醤油は大豆由来の発酵調味料で、ナンプラーは魚由来

オイスターソース — オイスターソースは牡蠣の甘辛い濃厚ソースで、ナンプラーはさらっとした魚醤違いを詳しく →

アンチョビ — ナンプラーは液体魚醤、アンチョビは塩漬け魚違いを詳しく →

トムヤムクン — ナンプラーは味付けに使う魚醤違いを詳しく →

たまり醤油 — ナンプラーは魚由来の発酵調味料。たまり醤油は大豆由来違いを詳しく →

プリック・ナムソム — ナンプラーは塩味とうま味を足す魚醤、プリック・ナムソムは酸味と辛みを足す違いを詳しく →

ナンプラーが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica