ひとことで
刻み唐辛子を酢に漬けた、タイ麺屋台の定番卓上調味料。辛みと酸味を同時に足し、脂っぽい麺や甘い味付けを引き締める。
メニューで見たら
透明な酢に青唐辛子や赤唐辛子が浮いた小瓶の調味料。クイッティアオ、ラッナー、パッシーユなどに少量かけ、酸味と辛みで味を明るくする。
何が出てくるか
- 唐辛子入りの酢
- 卓上調味料入れ
- 麺料理や炒め物への後がけ
- 酸味と辛みの味変
味・食感
酢のはっきりした酸味唐辛子のすっきりした辛み油っぽさを軽くする甘い味付けを引き締める
頼む判断
タイの麺が甘い、重い、ぼんやり感じるときに少量足す。酸味が強いのでスプーン半分から試す。
酸味と辛みが強い。入れすぎるとスープやあんの味が戻せない。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●