ひとことで
乾燥唐辛子を油で強火にかけて焦がし気味に炒め、香ばしくほろ苦い風味を引き出す辛味表現。四川料理や貴州料理で多用され、焼けた唐辛子の独特の煙香が料理の奥行きを作る。
メニューで見たら
乾燥唐辛子を油で炒め、焦げ香と辛味を出した味。香ばしいが、苦味が出すぎないよう仕上げる。
何が出てくるか
- 乾燥唐辛子の香ばしい香り
- 焦げ茶から赤い油の色
- 炒め物や和え物の辛味
味・食感
焦がし唐辛子の香ばしさほろ苦さを伴う辛味油で立つ強い香り
頼む判断
香ばしい辛味が好きなら選びやすい。普通の唐辛子味より大人っぽい苦味がある。
焦げ香と辛味が強い。苦味や辛味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
香辣 — 香辣は香辛料全体の香り。煳辣は焦がし唐辛子の香ばしさが主役
麻辣 — 麻辣は花椒のしびれが主役。煳辣は焦がした唐辛子の香りが主役
香脆椒 — 煳辣は焦がし唐辛子の味型。香脆椒はサクサク食感の揚げ唐辛子食材
豆板醤 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 中国料理, 唐辛子, 四川料理 / 地域一致: 中国
辣子鶏 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 炒め物 / 地域一致: 中国
乾煸四季豆 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 炒め物 / 地域一致: 中国
油溌辣子 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 香ばしい / 地域一致: 中国
泡辣椒 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 唐辛子, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
花椒 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国