ひとことで
乾燥唐辛子を油で強火にかけて焦がし気味に炒め、香ばしくほろ苦い風味を引き出す辛味表現。四川料理や貴州料理で多用され、焼けた唐辛子の独特の煙香が料理の奥行きを作る。
メニューで見たら
乾燥唐辛子を油で炒め、焦げ香と辛味を出した味。香ばしいが、苦味が出すぎないよう仕上げる。
何が出てくるか
- 乾燥唐辛子の香ばしい香り
- 焦げ茶から赤い油の色
- 炒め物や和え物の辛味
味・食感
焦がし唐辛子の香ばしさほろ苦さを伴う辛味油で立つ強い香り
頼む判断
煳辣を注文するときのコツは？
香ばしい辛味が好きなら選びやすい。普通の唐辛子味より大人っぽい苦味がある。
煳辣を食べるときの注意点は？
焦げ香と辛味が強い。苦味や辛味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03