ひとことで
唐辛子を焦がし気味に炒めて出す、香ばしくほろ苦い辛味。四川料理や貴州料理で使われ、焼けた唐辛子の香りが特徴。
メニューで見たら
乾燥唐辛子を油で炒め、焦げ香と辛味を出した味。香ばしいが、苦味が出すぎないよう仕上げる。
何が出てくるか
- 乾燥唐辛子の香ばしい香り
- 焦げ茶から赤い油の色
- 炒め物や和え物の辛味
味・食感
焦がし唐辛子の香ばしさほろ苦さを伴う辛味油で立つ強い香り
頼む判断
香ばしい辛味が好きなら選びやすい。普通の唐辛子味より大人っぽい苦味がある。
焦げ香と辛味が強い。苦味や辛味が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●