ひとことで
卓上の鍋でスープを煮立て、薄切り肉・内臓・野菜・豆腐・きのこなどをくぐらせて食べる中国の鍋料理。重慶・四川の麻辣火鍋が特に有名で、辛いスープと白いスープを仕切った「鴛鴦鍋」も定番。
メニューで見たら
唐辛子と花椒をたっぷり効かせた真っ赤な麻辣スープと、まろやかな白湯スープの二色鍋。お好みの具材をくぐらせ、ごまだれやにんにく油につけてお楽しみください。
何が出てくるか
- 卓上コンロにのった鍋（辛いスープと白いスープの仕切り鍋が多い）
- 薄切りの牛肉・羊肉、内臓、つみれ
- 野菜・豆腐・きのこ・春雨
- 自分で調合するつけだれ（ごまだれ・ごま油・にんにくなど）
味・食感
麻辣スープは舌がしびれる花椒の辛さと唐辛子の辛さ牛脂のこってりしたコク白湯スープは穏やかなうま味つけだれで味を自在に調整できる
頼む判断
火鍋を注文するときのコツは？
大人数で楽しむ中国の定番外食。辛さが苦手なら鴛鴦鍋で白湯側を中心に。麻辣スープは見た目以上に辛く、翌日まで響くこともあるので少しずつ。
火鍋を食べるときの注意点は？
辛みが非常に強い。具材によって牛肉・羊肉・魚介・内臓・ごまなど。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
