ひとことで
雲南の野生または栽培きのこを主役にした火鍋。鶏や骨の淡いスープに多種の菌を入れ、強い唐辛子よりもきのこの香りと旨味を生かす。
メニューで見たら
雲南式のきのこ火鍋。いろいろな茸をスープで煮て味わう季節料理。
何が出てくるか
- 卓上の鍋と淡いスープ
- 牛肝菌、鶏枞、松茸系などの茸盛り合わせ
- 野菜、肉、米線などの追加具材
味・食感
きのこの香りが強いスープはあっさり旨味系食感は茸ごとに違う辛さは控えめが多い
頼む判断
野生菌は十分加熱が必須。店の指示する加熱時間を守る。季節で種類と価格が変わる。
野生きのこは加熱不足や種類で中毒リスク。信頼できる店で食べる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
火鍋 — 一般的な火鍋より辛味を抑え、きのこ香を主役にする雲南式
マッシュルーム — 単一きのこではなく、多種の雲南菌を鍋で食べる