カルネ・アサダ

ひとことで

「焼いた肉（carne=肉・asada=焼いた）」を意味するメキシコの定番グリル肉料理。牛フランク・スカート・チャックなどをライム・オレンジの柑橘果汁・にんにく・クミン・チリ・コリアンダーでマリネし、炭火または鉄板で強火でしっかり焼き上げる。薄切りにしてタコスやブリトーの具に使うほか、ライスと黒豆を添えた「プレート」として単品でも食べる。北メキシコ・ソノラ州が特に有名で、アメリカ・カリフォルニア州のメキシコ系料理でも定番。アサードの文化はラテンアメリカ全域に広がる。

メニューで見たら

薄めの牛ステーキまたは刻んだ焼き牛肉。ライム、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ、トルティーヤと一緒に出ることが多い。

何が出てくるか

• 香ばしく焼いた牛肉
• ライムとサルサの付け合わせ
• トルティーヤや米、豆を添えた皿

味・食感

頼む判断

肉をしっかり食べたいときに。タコスで頼むと軽く、プレートで頼むと主食付きで満足度が高い。

焼き加減や部位によって硬めのことがある。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas