ひとことで
「緑のソース」を意味し、国によって内容が異なる。イタリア版はパセリ・ケッパー・アンチョビ・オリーブオイル・ニンニクのハーブソース。メキシコ版はトマティーヨベースで全く別物。ドイツ・スイスにも同種のハーブソースがある。
メニューで見たら
パセリや他のハーブをベースにした緑色のソース。イタリア版は肉料理のボッリートミストの添えが伝統的で、ケッパーとアンチョビの旨みが特徴。メキシコ版はトマティーヨベースで酸味と辛みが特徴的。
何が出てくるか
- 鮮やかな緑のソース
- 肉料理や魚料理の添えソースとして
- テーブルソースとして小皿で
味・食感
爽やかなハーブの香りと酸味ケッパーの塩気とアンチョビのコク（イタリア版）フレッシュでさっぱりとした後味
頼む判断
肉料理や焼き魚にかけると爽やかさが加わり食べやすくなる。イタリア版とメキシコ版では全く異なるので、料理のジャンルに注意。
イタリア版はアンチョビ（魚）を含むため魚アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●