ひとことで
薄いペーパー状の外皮（ガク）に包まれた緑〜緑紫色のナス科果実。トマトより強い酸味と青みのある風味を持ち、メキシコ先住民の時代からトマト以上に重要な食材として用いられてきた。サルサ・ベルデをはじめ、煮込み・スープ・チリソースの主役素材。
メニューで見たら
薄い皮に包まれた小型の緑色果実。鮮やかな酸味と青い風味がサルサ・ベルデなどメキシコ料理の緑ソースに欠かせない食材で、スープや煮込みにも使われる。
何が出てくるか
- 薄皮つきの緑色の実
- 刻んだサルサ
- 緑色のソース
- 酸味のある野菜具材
味・食感
明るい酸味青い香り軽い果実感加熱でまろやか
頼む判断
サルサベルデや緑のメキシコ系ソースが好きなら相性がよい。酸味が苦手なら量に注意。
トマトとは別物だがナス科。酸味が目立つ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●