ひとことで
黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。
メニューで見たら
黒オリーブを主役にしたプロヴァンス風のペースト。塩気と旨みが凝縮した濃厚な味わいで、少量をパンに塗って食べる。
何が出てくるか
- 黒っぽいペースト状のソース
- バゲットやクラッカーと一緒に
- 前菜のひとつとして小皿で提供
味・食感
黒オリーブの濃厚な塩気と旨みアンチョビの独特の風味ケッパーの酸味のアクセント
頼む判断
ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。
塩気が非常に強く、アンチョビの風味が独特なため好みが分かれる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ペスト — ペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚