ひとことで
黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをオリーブオイルとともにすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。名前はプロヴァンス語でケッパーを意味する「タペノ（tapeno）」に由来。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。
メニューで見たら
黒オリーブを主役にしたプロヴァンス風のペースト。塩気と旨みが凝縮した濃厚な味わいで、少量をパンに塗って食べる。アンチョビの旨みが全体を引き締める。
何が出てくるか
- 黒っぽいペースト状のソース
- バゲットやクラッカーと一緒に
- 前菜のひとつとして小皿で提供
味・食感
黒オリーブの濃厚な塩気と旨みアンチョビのコクと独特の風味ケッパーの酸味のアクセント
頼む判断
ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。
アンチョビ（魚）を含むため魚アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●