タプナード

ひとことで

黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをオリーブオイルとともにすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。名前はプロヴァンス語でケッパーを意味する「タペノ（tapeno）」に由来。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。

メニューで見たら

黒オリーブを主役にしたプロヴァンス風のペースト。塩気と旨みが凝縮した濃厚な味わいで、少量をパンに塗って食べる。アンチョビの旨みが全体を引き締める。

何が出てくるか

• 黒っぽいペースト状のソース
• バゲットやクラッカーと一緒に
• 前菜のひとつとして小皿で提供

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ペスト — ペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚違いを詳しく →

フムス — タプナードは黒オリーブベースで塩気が強い。フムスはひよこ豆ベースで軽い違いを詳しく →

ペースト — タプナードはオリーブ主体のペースト違いを詳しく →

ババガヌーシュ — タプナードはオリーブ主体で塩気が強い違いを詳しく →

ケイパー — タプナードはオリーブ主体のペースト。ケイパーは粒の薬味違いを詳しく →

タヒニ — タプナードはオリーブのペースト。タヒニはごま主体違いを詳しく →

トマティーヨ — タプナードはオリーブのペースト。トマティーヨは緑のサルサ材料違いを詳しく →

クリュディテ — タプナードはオリーブペーストで、クリュディテのディップとして使われる。違いを詳しく →

タプナードが使われている料理

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas