ペストとタプナードの違い
ペストとタプナードはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ペストから見たタプナードとの違い
ペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚
タプナードから見たペストとの違い
ペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚
比較表
| 項目 |  ペストPesto |  タプナードTapenade |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | イタリア | フランス（プロヴァンス） |
| どんなもの | ハーブをベースにしたペースト状のイタリアのソース。ジェノバ発祥のバジルペスト（ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ）が代表格で、バジル・松の実・パルミジャーノ・にんにく・オリーブオイルを石臼（モルタイオ）ですり潰して作る。パスタに和えるほかピザやブルスケッタにも使われる。 | 黒オリーブを主役にしたプロヴァンス風のペースト。塩気と旨みが凝縮した濃厚な味わいで、少量をパンに塗って食べる。アンチョビの旨みが全体を引き締める。 |
| 出てくるもの | 鮮やかな緑色のペーストソース／パスタに和えて提供、またはブルスケッタやピザに塗って／松の実とチーズの粒感が残るなめらかなソース | 黒っぽいペースト状のソース／バゲットやクラッカーと一緒に／前菜のひとつとして小皿で提供 |
| 味・食感 | バジルの豊かな香りとオリーブオイルのコク／松の実の香ばしさとパルミジャーノの塩気とうま味／にんにくのアクセントが全体を引き締める | 黒オリーブの濃厚な塩気と旨み／アンチョビのコクと独特の風味／ケッパーの酸味のアクセント |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | バジルの香りが好きなら積極的に選びたい。パスタソースとして夏に特においしく、トレネッテやトロフィエとの組み合わせが伝統的。 | ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。 |
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