ペスト

ひとことで

バジル・松の実・にんにく・パルミジャーノ・レッジャーノ・オリーブオイルをすり潰して作るイタリア・ジェノバ発祥のソース。「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」が最も有名だが、ルッコラや赤パプリカなど素材を変えたバリエーションも多い。

メニューで見たら

ハーブをベースにしたペースト状のイタリアのソース。ジェノバ発祥のバジルペスト（ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ）が代表格で、バジル・松の実・パルミジャーノ・にんにく・オリーブオイルを石臼（モルタイオ）ですり潰して作る。パスタに和えるほかピザやブルスケッタにも使われる。

何が出てくるか

• 鮮やかな緑色のペーストソース
• パスタに和えて提供、またはブルスケッタやピザに塗って
• 松の実とチーズの粒感が残るなめらかなソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ジェノベーゼ — ジェノベーゼはペストの中でもバジルとパルミジャーノを使った特定のレシピ違いを詳しく →

タプナード — ペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚違いを詳しく →

ジェノベーゼピザ — ペストはソース類の総称。ジェノベーゼピザはペストをピッツァに使う料理違いを詳しく →

ペストが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/welcome-pesto-republic