ひとことで
バジル・松の実・にんにく・パルミジャーノ・レッジャーノ・オリーブオイルをすり潰して作るイタリア・ジェノバ発祥のソース。「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」が最も有名だが、ルッコラや赤パプリカなど素材を変えたバリエーションも多い。
メニューで見たら
ハーブをベースにしたペースト状のイタリアのソース。ジェノバ発祥のバジルペスト（ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ）が代表格で、バジル・松の実・パルミジャーノ・にんにく・オリーブオイルを石臼（モルタイオ）ですり潰して作る。パスタに和えるほかピザやブルスケッタにも使われる。
何が出てくるか
味・食感
バジルの豊かな香りとオリーブオイルのコク松の実の香ばしさとパルミジャーノの塩気とうま味にんにくのアクセントが全体を引き締める
頼む判断
バジルの香りが好きなら積極的に選びたい。パスタソースとして夏に特においしく、トレネッテやトロフィエとの組み合わせが伝統的。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●