イタリアのソース一覧

全8件

イタリアのソースを集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。

ソース — イタリア

サルサヴェルデ

「緑のソース（salsa verde）」を意味するが、国と地域によって全く異なるソースを指す。イタリア版はパセリ・ケッパー・アンチョビ・オリーブオイル・ニンニク・赤ワインビネガーを合わせた塩気のあるハーブソースで、ボッリート・ミスト（肉の水煮盛り合わせ）への添えとして特に有名。メキシコ版はトマティーヨ（ほおずきトマト）・唐辛子・コリアンダーで作る辛いサルサで別物。ドイツのフランクフルト名物「Grüne Soße（グリューネ・ゾーセ）」は7種のハーブで作り、ゲーテが好んだという伝説がある。

肉料理や焼き魚にかけると爽やかさが加わり食べやすくなる。イタリア版とメキシコ版では全く異なるので、料理のジャンルに注意。

ソースハーブ主菜

ソース — イタリア

ラグー

肉や野菜を長時間煮込んで作るイタリアの濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表的な一種で、ひき肉や香味野菜を使う。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。

肉の煮込みソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼは代表的なラグーだが、地域や肉の切り方で風味が変わる。

ソースパスタ煮込みこってり

ソース — イタリア

ペスト

バジル・松の実・にんにく・パルミジャーノ・レッジャーノ・オリーブオイルをすり潰して作るイタリア・ジェノバ発祥のソース。「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」が最も有名だが、ルッコラや赤パプリカなど素材を変えたバリエーションも多い。

バジルの香りが好きなら積極的に選びたい。パスタソースとして夏に特においしく、トレネッテやトロフィエとの組み合わせが伝統的。

ソースハーブパスタナッツ季節料理

ソース — イタリア

ペヴェラーダ

ヴェネト地方の胡椒を効かせた伝統ソース。鶏レバー、アンチョビ、黒胡椒、酢やワインなどを合わせ、野鳥や家禽のロースト、ポレンタに添える。ペアラとは別系統。

ジビエや鶏肉料理に添えられることが多い。レバーやアンチョビが苦手な人には不向き。食通・イタリア郷土料理ファン向け。

イタリア料理ソース鶏肉郷土料理伝統料理

ソース — イタリア

アグロドルチェ

イタリア語で「酸っぱい＋甘い」を意味する甘酸っぱいソースまたは調理スタイル。砂糖と酢をベースに野菜・肉・魚に幅広く使われる。

甘酸っぱい味付けが好きな人に向く。さっぱりした後味で食べやすく幅広い人に受け入れられる。魚・野菜・肉いずれにも使われる。

イタリア料理ソース酸味野菜

ソース — イタリア

トマトソース

トマトを主材料にオリーブオイル・にんにく・玉ねぎ・ハーブなどと煮詰めたソース。パスタやピッツァ、肉・魚料理に使われる最も基本的なソースの一つ。

クセがなく最も無難な選択肢。濃厚さが欲しければミートソースやアマトリチャーナ、辛さが欲しければアラビアータを選ぶとよい。

イタリア料理ソース野菜ハーブ煮込み

ソース — イタリア

マリナーラソース

トマト・にんにく・ハーブ・玉ねぎで作るトマトソース。名は「船乗り風」の意で、イタリア系アメリカ料理で特に広く使われる。

肉なしの軽いトマト味を求めるなら最適。魚介入りを期待する場合はペスカトーレを選ぶこと。

イタリア料理アメリカ料理ソース野菜ハーブ

ソース — イタリア

アマトリチャーナ

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）・トマト・ペコリーノチーズ・黒胡椒・唐辛子で作るパスタソース。ラツィオ州アマトリーチェ発祥で、ローマ料理を代表するソースの一つ。

トマトソースにベーコンのコクが欲しい人に最適。塩気が強めなので、あっさり派はマリナーラ、辛いもの好きはアラビアータを。

イタリア料理パスタソース豚肉チーズ