ひとことで
ヴェネト地方の胡椒を効かせた伝統ソース。鶏レバー、アンチョビ、黒胡椒、酢やワインなどを合わせ、野鳥や家禽のロースト、ポレンタに添える。ペアラとは別系統。
メニューで見たら
鶏レバーとアンチョビを細かく刻み、黒胡椒・白ワインビネガーで仕上げたヴェネト地方の伝統ソース。野鳥や家禽のロースト、ポレンタに添える。
何が出てくるか
- こげ茶色のソースが肉料理の上またはそばに
- 香り豊かで濃厚な液状ソース
味・食感
鶏レバーの濃厚な旨みとコクアンチョビの塩気と魚介の風味黒胡椒のスパイシーさ酢の酸味が後を引く複雑な味
頼む判断
ジビエや鶏肉料理に添えられることが多い。レバーやアンチョビが苦手な人には不向き。食通・イタリア郷土料理ファン向け。
鶏レバー・アンチョビ（魚）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
アグロドルチェ — アグロドルチェは甘酸っぱいソース。ペヴェラーダはレバーとアンチョビが主体の濃厚でスパイシーなソース
カチャトーラ — カチャトーラは肉をトマトと野菜で煮込んだ料理。ペヴェラーダは肉料理に添えるレバーベースのソース
ソース アメリケーヌ — ソース アメリケーヌは甲殻類ベースのフランスソース。ペヴェラーダは鶏レバーとアンチョビのイタリア郷土ソース