ひとことで
バジル・オリーブオイル・松の実・パルミジャーノ（またはペコリーノ）・ニンニクをすり合わせたジェノヴァ（リグーリア州）発祥のソース。イタリア語では「ペスト・ジェノヴェーゼ」とも呼ばれ、トレネッテやトロフィエなどのパスタやピッツァに使われる。
メニューで見たら
フレッシュなバジルが主役の緑のソース。濃厚でハーブの香りが豊かで、パスタのソースとして定番。ジェノヴァでは茹でたジャガイモやインゲン豆と一緒にパスタに和えるのが伝統的。
何が出てくるか
- 鮮やかな緑色のソース
- パスタのソースとして絡めて提供
- ブレッドに塗って前菜として、またはスープのアクセントに
味・食感
バジルの爽やかな香りと濃厚な旨みなめらかでリッチなソース松の実の香ばしさとチーズの塩気のアクセント
頼む判断
バジル好きなら必ず試したいソース。ジェノベーゼパスタはシンプルで深みのある一皿。
松の実（ナッツ類）を含むためナッツアレルギーの方は注意。乳製品（チーズ）も含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●