カルボナーラとジェノベーゼの違い
カルボナーラとジェノベーゼはイタリア料理・パスタという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
カルボナーラから見たジェノベーゼとの違い
ジェノベーゼはバジルオイル系。カルボナーラは卵・チーズ・豚肉ベースの濃厚系
ジェノベーゼから見たカルボナーラとの違い
ジェノベーゼはバジルオイル系。カルボナーラは卵・チーズ・豚肉ベースの濃厚系
比較表
| 項目 |  カルボナーラCarbonara |  ジェノベーゼPesto Genovese |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | ソース |
| 地域 | イタリア（ローマ） | イタリア（リグーリア州）・イタリア（ジェノバ） |
| どんなもの | グアンチャーレ（豚頬肉）を炒め、卵とペコリーノロマーノチーズで作ったソースをからめ、粗挽き黒コショウをたっぷりかけたローマの伝統パスタ。生クリームは不使用。 | フレッシュなバジルが主役の緑のソース。濃厚でハーブの香りが豊かで、パスタのソースとして定番。ジェノヴァでは茹でたジャガイモやインゲン豆と一緒にパスタに和えるのが伝統的。 |
| 出てくるもの | スパゲッティまたはリガトーニ／光沢のある卵・チーズソース／グアンチャーレのカリカリした旨み／たっぷりの粗挽き黒コショウ | 鮮やかな緑色のソース／パスタのソースとして絡めて提供／ブレッドに塗って前菜として、またはスープのアクセントに |
| 味・食感 | クリーム不使用なのに濃厚でクリーミー／卵の旨みとペコリーノの塩気／グアンチャーレの脂の甘さと香ばしさ／黒コショウのピリッとしたアクセント | バジルの爽やかな香りと濃厚な旨み／なめらかでリッチなソース／松の実の香ばしさとチーズの塩気のアクセント |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 日本の「カルボナーラ」は生クリーム入りが多い。本場式は卵・チーズのみのソース。濃厚系パスタが好きな人向け。 | バジル好きなら必ず試したいソース。ジェノベーゼパスタはシンプルで深みのある一皿。 |
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