チミチュリ

ひとことで

アルゼンチン・ウルグアイ発祥のハーブソースで、パセリ・にんにく・オレガノ・赤唐辛子・塩・赤ワインビネガー・オリーブオイルを合わせて作る。語源は諸説あり、バスク語起源説やアイルランド人料理人「Jimmy McCurry」の名が訛ったという説など多数ある。アサード（南米式バーベキュー）でグリルした牛肉に欠かせない定番の添えもので、緑色の「チミチュリ・ベルデ」と赤唐辛子を多くした赤い「チミチュリ・ロホ」の2種類がある。アルゼンチンのパリージャ（ステーキハウス）では必ずテーブルに置かれる存在で、世界的にも人気が高まっているソース。

メニューで見たら

南米発のハーブソース。グリルした牛肉にかけるための伝統的なソースで、鮮やかな緑が食欲をそそる。赤ワインビネガーの酸味が肉の旨みを引き立てる。

何が出てくるか

• 緑色または赤みがかったハーブソース
• 肉料理のテーブルソースとして
• 小皿またはボトルで提供

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.seriouseats.com/sauced-chimichurri-sauce-recipe