ひとことで
直火で素早く焼くグリルと、低温（116〜138℃）の間接熱と木の煙で数時間かけてじっくり火を入れるスモーキングの二系統がある料理法。テキサス、カロライナ、カンザスシティなど地域ごとにソースや部位の流儀が異なる。
メニューで見たら
炭火や薫煙でじっくり仕上げた肉料理。表面の焼き目と燻製の香り、甘辛いバーベキューソースが組み合わさる。付け合わせにコールスローやビーンズが出ることも多い。
何が出てくるか
味・食感
肉の旨味燻製の香り甘辛いソース焼き目の香ばしさ
頼む判断
肉をしっかり食べたい時向き。アメリカ式は低温調理の塊肉、一般的には屋外グリル料理も指す。
量が多く、甘いソースや脂が強い場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●