北アフリカ

チュニジア発祥の赤唐辛子・スパイス・オリーブオイルで作る辛口ペースト。クスクスやタジンに添えるほか、肉料理の調味料として使われる。

辛いものが好きならクスクスやタジンに追加を。辛さの調節をしながら使うのがおすすめ。

粗挽きの小麦粉を蒸した細粒のパスタ（スタプル）。北アフリカの主食で、肉・野菜・スパイスのシチューと合わせて食べる。

北アフリカ料理の入門として最適。スパイシーだが食べやすく、ハリッサで辛さを調節できる。

円錐形の土鍋（タジン鍋）で肉・野菜・スパイスを蒸し煮にするモロッコ料理。複雑なスパイスの香りとしっとりとした食感が特徴。

モロッコ料理の真髄を楽しめる一品。クスクスと一緒に頼むのがベスト。