ひとことで
とろみのある鹵汁を麺にかける福建系の麺料理。莆田・興化菜では海鮮や肉を使う卤面が代表料理の一つ。
メニューで見たら
とろみ餡スープをかけた福建系麺。
何が出てくるか
- とろみのある汁麺
- 太めまたは細めの中華麺
- 肉、海鮮、野菜
味・食感
餡が麺に絡む旨味が濃いこってり寄り酢やにんにくで味変
頼む判断
重めの汁麺。とろみが苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
あんかけ焼きそば — 鹵麺は汁麺寄りで、餡を麺に絡めて食べる