バクラジョン・クォヴルマ
ばくらじょんくぉゔるま/ Baklajon Qovurma/ Baqlajon qovurma
ひとことで
なすを油で炒め揚げにし、トマト、玉ねぎ、にんにくなどと合わせるウズベキスタンの副菜。なすのとろみと油のコクが特徴。
メニューで見たら
揚げ焼きなすの野菜料理。トマトや玉ねぎの酸味と甘みが入り、肉料理の付け合わせにも前菜にもなる。
何が出てくるか
- 揚げ焼きまたは炒めたなす
- トマト・玉ねぎ・にんにく
- 香草
- 温製または冷製の副菜
味・食感
なすのとろっとした食感油のコクトマトの酸味にんにくの香り
頼む判断
なす料理好き向け。軽い前菜にもよいが、油を吸うので見た目よりコクがある。
油を多めに使う。にんにくが効くことがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ババガヌーシュ — ババガヌーシュは焼きなすのペースト。バクラジョン・クォヴルマはなすの形を残す炒め揚げ副菜 ラタトゥイユ — ラタトゥイユは南仏の野菜煮込み。バクラジョン・クォヴルマはなす中心で油のコクが強い カイノナ・ティリ — カイノナ・ティリは薄切りなすを巻く前菜。バクラジョン・クォヴルマは炒め揚げのなす副菜