ひとことで
なすを丸ごと直火や網の上で皮が焦げるまで焼き、冷水にとって丁寧に皮をむく日本の夏の定番料理。焼くことで生まれるスモーキーな香りと甘みが増したとろりとした果肉に生姜・鰹節・醤油を添える。
メニューで見たら
なすを丸ごと直火で焦がすように焼き、冷水にとって皮をむく。薬味と一緒にさっぱりした冷菜として提供されることが多い。スモーキーな香りととろりとした食感が特徴。
何が出てくるか
- 皮をむいた焼きなす（冷または温）
- 生姜・鰹節・ねぎなどの薬味
- 醤油または出汁しょうゆがけ
味・食感
直火の香ばしいスモーキーさとろりとやわらかいなすの食感薬味がさっぱりした後口を作る
頼む判断
暑い季節にさっぱりした副菜として最適。なす嫌いも焼くと甘みが出て食べやすくなる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●