ひとことで
小麦を発酵させた酸味のある「ザクファス」をベースにした、ポーランドの白いスープ。生の白ソーセージ（ビャワ・キェウバサ）・じゃがいも・茹で卵・クリームを加えて仕上げる。ライ麦発酵液を使う「ジューレック」より酸味がまろやかで、主にイースターの時期に食べられる。
メニューで見たら
発酵液のほのかな酸味とクリームのコクが合わさった白いポーランドのスープ。白ソーセージ・じゃがいも・茹で卵が具として入り、イースターの定番料理として親しまれる。
何が出てくるか
- 白っぽく濁ったクリーミーなスープ
- スライスした白ソーセージとじゃがいも
- 半分に切った茹で卵がトッピング
- マジョラムなどハーブの香り
味・食感
発酵液由来のまろやかな酸味クリームのコクとなめらかさソーセージのにんにく風味じゃがいものほっくりした食感
頼む判断
白ボルシチを注文するときのコツは？
酸味のあるスープが好きなら試す価値あり。真っ赤な（通常の）ボルシチとは別物で、見た目も味も白くまろやか。ポーランド料理店ではイースター前後の季節メニューとして出ることが多い。
白ボルシチを食べるときの注意点は？
乳製品（クリーム）、卵、豚肉加工品（ソーセージ）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●