RDish料理図鑑

椒塩泥鰍

じゃおいぇんにーちゅう/ Salt and pepper loach/ 椒盐泥鳅 (Jiāoyán níqiu)/ 椒塩泥鰍/ 椒鹽炒泥鰍

ひとことで

ドジョウを揚げて山椒塩をまぶした、香ばしくカリカリとした食感が楽しめる一品。

メニューで見たら

カラッと揚げて山椒塩をまぶした、香ばしいドジョウの揚げ物です。

何が出てくるか

丸ごとカラッと揚げたドジョウ
山椒塩・唐辛子のパウダー
にんにく・ねぎのみじん切り
おつまみ感覚で食べられる盛り付け

味・食感

外はカリッと香ばしい中はふんわり柔らかい山椒の痺れる塩気骨まで食べられるほどカリカリ

頼む判断

椒塩泥鰍を注文するときのコツは？

揚げ物とビールの相性がよく、おつまみとして人気。骨まで食べられるためドジョウ初心者にもおすすめ。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

香炸泥鰍 — 香炸泥鰍は香辛料で下味を付けて揚げる。椒塩泥鰍は素揚げに山椒塩をまぶす

爆炒泥鰍 — 爆炒泥鰍は炒め調理。椒塩泥鰍は揚げてから塩をまぶす

関連用語

ドジョウ香炸泥鰍爆炒泥鰍

タグ

中国料理軽食魚介揚げ物香ばしいピリ辛

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参考