ひとことで
豆豉（発酵黒豆）の濃いコクとにんにく・唐辛子の香りを効かせたカエル料理。田鶏（カエル）の淡白でやわらかな身に豆豉の発酵した深い旨みが染み込んだ広東・広西地域の蒸し・炒め料理。
メニューで見たら
田鶏（カエル）を豆豉（発酵黒豆ペースト）・ニンニク・唐辛子と合わせて調理した料理。豆豉の発酵した深いコクがカエルの淡白な身によく染み込んでいる。
何が出てくるか
- カエルのぶつ切りと豆豉ソース
- ニンニク・生姜・唐辛子の炒め合わせ
- 青ねぎの飾り
味・食感
豆豉の発酵した深いコクと塩味カエルの身はやわらかく淡白ニンニクの香ばしい風味やや辛みのある後味
頼む判断
豆豉（発酵黒豆）の風味が好きな人に向く。カエル肉の食感は鶏に近く食べやすい。
カエル（両生類）使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●