ひとことで
豆豉風味でカエルを強火の中華鍋で炒めた広東・広西地域の料理。蒸し版の鼓味田鶏より強い香ばしさと鑊気（ウォックの香気）があり、炒め特有の食感と火の香りを楽しめる一皿。
メニューで見たら
田鶏（カエル）を豆豉・ニンニク・唐辛子と高温強火で炒めた料理。蒸しバージョンより香ばしさが強く、炒め特有の香気（鑊気）が楽しめる。同じ豆豉ベースで異なる食感。
何が出てくるか
- カエルのぶつ切りと豆豉の炒め合わせ
- 唐辛子・ニンニク・生姜
- 青ねぎ・パクチーの飾り
味・食感
豆豉の発酵コクと炒めの香ばしさ強火炒めによる香気（鑊気）カエルの身はジューシーニンニクと生姜の風味
頼む判断
豆豉が好きで炒め料理を好む人に向く。鼓味田鶏より香ばしさ重視。
カエル（両生類）使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●