ひとことで
アカネ科クチナシの果実を乾燥させた天然着色料。黄色色素クロシンを含み、栗きんとんやたくあんなどを鮮やかな黄金色に染める。香りより色づけが主目的の香辛料。
メニューで見たら
料理を鮮やかな黄金色に染める天然の着色スパイス。栗きんとんや漬物の色づけに使われる。
何が出てくるか
- 黄色に染まった料理
- 乾燥した赤茶色の実または粉末
- ほのかな香りづけ
味・食感
ほぼ無味に近いわずかな苦みとほのかな芳香食感はなく色づけが主目的
頼む判断
くちなしを食べるときの注意点は？
香辛料というより着色料としての利用が中心。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
