ひとことで
秋田県湯沢市の伝統野菜。雪の下で育てたアサツキの若芽で、日光に当たらず白く育ち雪の下で糖度が増す早春の味覚。大正時代に旧須川村で栽培が始まった。
メニューで見たら
雪を掘り起こして収穫する白いアサツキの若芽。酢味噌和えや炒め物にして食べられ、雪の下で甘みが増した早春ならではの風味が楽しめる。
何が出てくるか
- 白く曲がった細長いアサツキの若芽
- 酢味噌和えとして
- 炒め物として
- かやきの具として
味・食感
雪の下で糖度が増した独特の甘みアサツキらしいほのかな辛みと香りやわらかい歯ざわり早春を感じさせる季節感のある風味
頼む判断
ひろっこを注文するときのコツは？
早春の期間限定野菜。ねぎ類の香味が好きで季節感を楽しみたい人におすすめ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
エシャロット — エシャロットは球根部分を食べるユリ科野菜。ひろっこはアサツキの若い葉と芽を食べる
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最終更新: 2026-07-30