エマルジョンとマヨネーズの違い
エマルジョンとマヨネーズはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
エマルジョンから見たマヨネーズとの違い
マヨネーズは卵黄で乳化した代表的なソース
マヨネーズから見たエマルジョンとの違い
マヨネーズは卵黄で乳化した代表的なソース
比較表
| 項目 |  エマルジョンEmulsion |  マヨネーズMayonnaise |
|---|---|---|
| 分類 | 調理法 | ソース |
| 地域 | 国際 | フランス・スペイン |
| どんなもの | 水と油を乳化剤（卵黄・マスタード等）でなめらかに一体化させたソースやドレッシング。マヨネーズ・ビネグレット・ホランデーズ・バターソースがこの原理で作られる。 | クリーミーで酸味のある乳化ソース。前菜のディップ、サラダのドレッシング、サンドイッチのスプレッドなど幅広く使われる。タルタルソースやレムラードなど多くの派生ソースの原型。 |
| 出てくるもの | なめらかにまとまったソース／油分と酸味が一体化したドレッシング／料理に絡む濃度のある仕上がり | 白〜クリーム色のドロッとしたソース／ディップまたはドレッシングとして／タルタルソースなど他のソースのベースとして |
| 味・食感 | なめらかで艶がある／酸味と油脂が一体化／口当たりが丸い | まろやかでクリーミー／卵黄のコクと酢またはレモン汁の酸味のバランス／なめらかな食感で濃さは製品によって異なる |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。 | 幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。 |
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