ベシャメルとフリカッセの違い
ベシャメルとフリカッセはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たフリカッセとの違い
ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳のホワイトソース。フリカッセはより複雑なクリームと卵黄で仕上げたソースを使う煮込み料理
フリカッセから見たベシャメルとの違い
ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳のホワイトソース。フリカッセはより複雑なクリームと卵黄で仕上げたソースを使う煮込み料理
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  フリカッセFricassee |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | 料理 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | 鶏肉や仔牛を焼き色をつけずにバターで炒め、白ワイン・ブイヨン・生クリームで煮込んだ料理。卵黄とクリームで仕上げたヴルーテソースが特徴。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | 白いクリームソースに浸かった鶏肉または仔牛／マッシュルームやパールオニオンを添えて／米やパンを添えて提供することも |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | 濃厚でまろやかな生クリームとバターのソース／しっとりやわらかく煮込まれた白い肉／マッシュルームの旨みが溶け込んだ深い味わい |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | 上品なフランスの家庭料理。カチャトーラより色が白く優しい味わい。クリーム好きに向いている。 |