フリカッセとリ・ド・ヴォの違い
フリカッセとリ・ド・ヴォはフランス料理という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
フリカッセから見たリ・ド・ヴォとの違い
フリカッセは鶏肉などの白いクリーム煮込み。リ・ド・ヴォはソテーした胸腺にクリームソースを合わせる
リ・ド・ヴォから見たフリカッセとの違い
フリカッセは鶏肉などの白いクリーム煮込み。リ・ド・ヴォはソテーした胸腺にクリームソースを合わせる
比較表
| 項目 |  フリカッセFricassee |  リ・ド・ヴォVeal Sweetbreads |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 鶏肉や仔牛を焼き色をつけずにバターで炒め、白ワイン・ブイヨン・生クリームで煮込んだ料理。卵黄とクリームで仕上げたヴルーテソースが特徴。 | 仔牛の胸腺を下処理後にポシェしてから、バターでこんがりソテーした料理。クリームソース・トリュフ・モリーユ茸と合わせる贅沢な一皿。 |
| 出てくるもの | 白いクリームソースに浸かった鶏肉または仔牛／マッシュルームやパールオニオンを添えて／米やパンを添えて提供することも | 外がカリッと中がクリーミーな白い塊／クリームソースまたはジュで仕上げたソース／野菜やキノコのガルニチュールとともに |
| 味・食感 | 濃厚でまろやかな生クリームとバターのソース／しっとりやわらかく煮込まれた白い肉／マッシュルームの旨みが溶け込んだ深い味わい | 表面はカリッと中はふわっとクリーミーな食感／クセが少なくまろやかなうま味／バターとの相性が抜群の繊細な風味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 上品なフランスの家庭料理。カチャトーラより色が白く優しい味わい。クリーム好きに向いている。 | フランス料理の高級内臓料理。クセが少なく食べやすいため内臓料理入門にも。食感と風味を楽しめる通向けの一品。 |
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