ベシャメルとブレッドソースの違い
ベシャメルとブレッドソースはソース・乳製品・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たブレッドソースとの違い
ベシャメルは小麦粉とバターでとろみをつける。ブレッドソースはパンでとろみをつける
ブレッドソースから見たベシャメルとの違い
小麦粉とバターでとろみをつける。ブレッドソースはパンでとろみ
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  ブレッドソースBread sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | イギリス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | クローブを刺した玉ねぎやベイリーフ、ナツメグで香りを移した牛乳に白パンをちぎって煮込み、バターやクリームで仕上げたぽってりとした白いソース。中世から続く英国の伝統的ソースで、特にクリスマスのロースト七面鳥や狩猟鳥のローストに欠かせない。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | クリスマスのロースト七面鳥に添えた白いソース／ローストチキンの付け合わせ／グレイビーやクランベリーソースと並ぶ小鉢／粥のようにもったりしたソース |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | 牛乳とパンのやさしい甘み／クローブ・ナツメグのほのかなスパイス／もったりとしたおかゆ状の食感／塩気は控えめでマイルド |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | 英国の伝統的なロースト料理を体験したいなら試す価値あり。食感が独特なので、合わなければグレイビーやクランベリーソースを。 |
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