オーロラソースとモルネーソースの違い
オーロラソースとモルネーソースはフランス料理・ソース・乳製品という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
オーロラソースから見たモルネーソースとの違い
オーロラソースはベシャメルにトマトを加えたピンクのソース。モルネーソースはベシャメルにチーズを加える
モルネーソースから見たオーロラソースとの違い
ベシャメルにトマトを加えたピンクのソース
比較表
| 項目 |  オーロラソースAurora sauce |  モルネーソースMornay sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス・日本 | フランス |
| どんなもの | フランス古典では、ベシャメルにトマトピューレとバターを加えたまろやかなソースで、卵料理や子牛肉、蒸した肉料理に添えられる。名前は仏語 aurore（曙）に由来し、トマトがもたらす淡い紅色にちなむ。日本の洋食や家庭ではマヨネーズ＋ケチャップの組み合わせが一般的で、エビフライやサラダ、ブロッコリーに添えられる。 | バター・小麦粉・牛乳で作るベシャメルにグリュイエールやパルメザンを溶かし込んだ濃厚なチーズソース。魚や野菜にかけてオーブンで焼き色をつけるグラタン、クロックマダム、卵料理などに使われる。アメリカではチェダーを使いマカロニ＆チーズのソースにも。 |
| 出てくるもの | 淡いオレンジ〜ピンク色のソース／フランス料理では卵料理・子牛・蒸し肉に添えるクリーム系ソース／日本の洋食ではエビフライやサラダに添えるマヨケチャップ／ブロッコリーやゆで卵のディップ | 焼き色のついたチーズソースがかかったグラタン／クロックマダムやクロックムッシュの上面のソース／白身魚や野菜にかけて焼いた料理／マカロニ＆チーズ |
| 味・食感 | トマトのほのかな酸味と甘み／ベシャメル版はミルキーでなめらか／マヨケチャップ版はこってりした甘酸っぱさ／クセがなく子どもにも好まれる味 | チーズのコクと塩気／ベシャメルのミルキーでなめらかな舌触り／焼くと香ばしい焼き色／濃厚でボリュームがある |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | まろやかで万人向けのソースなので迷わず試せる。フランス料理店ならベシャメルベースの上品な味、洋食店や家庭ならマヨケチャップ味と考えておくとよい。 | チーズ好き・グラタン好きには間違いない。重いのが苦手なら、チーズなしのベシャメルやトマトソースを選ぶとよい。 |
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