フォンデュとモルネーソースの違い
フォンデュとモルネーソースはチーズという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
フォンデュから見たモルネーソースとの違い
フォンデュはチーズをワインで溶かした鍋。モルネーソースはベシャメルにチーズを加えたソース
モルネーソースから見たフォンデュとの違い
チーズをワインで溶かしたもの。モルネーは小麦粉・牛乳ベース
比較表
| 項目 |  フォンデュFondue |  モルネーソースMornay sauce |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | ソース |
| 地域 | スイス・フランス（サヴォワ） | フランス |
| どんなもの | グリュイエール・エメンタールなどのチーズを白ワインで溶かしてカキュロン（専用鍋）に入れ、パン・野菜・じゃがいもを長いフォークで浸しながら食べる。 | バター・小麦粉・牛乳で作るベシャメルにグリュイエールやパルメザンを溶かし込んだ濃厚なチーズソース。魚や野菜にかけてオーブンで焼き色をつけるグラタン、クロックマダム、卵料理などに使われる。アメリカではチェダーを使いマカロニ＆チーズのソースにも。 |
| 出てくるもの | 卓上にセットされた専用鍋と固形燃料／一口大に切ったバゲットと野菜の盛り合わせ／とろとろに溶けた濃厚チーズ | 焼き色のついたチーズソースがかかったグラタン／クロックマダムやクロックムッシュの上面のソース／白身魚や野菜にかけて焼いた料理／マカロニ＆チーズ |
| 味・食感 | 濃厚なチーズとワインの風味／パンに絡む糸を引くチーズ／グリュイエールの深いコクとナッティな風味 | チーズのコクと塩気／ベシャメルのミルキーでなめらかな舌触り／焼くと香ばしい焼き色／濃厚でボリュームがある |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 複数人で食べるのが基本。チーズが固まらないよう常にかき混ぜながら食べる。食後はかなり重い。 | チーズ好き・グラタン好きには間違いない。重いのが苦手なら、チーズなしのベシャメルやトマトソースを選ぶとよい。 |
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