ひとことで
チコリの根を暗所で再成長させた白〜淡黄色の結球葉野菜。「ウィトルーフ（白い葉）」とも呼ばれ、光を遮ることで苦みを抑えた特有の食感が生まれる。生でサラダにするとシャキッと苦みがあり、ブレゼやハムで包んでモルネーソースで焼くと甘みが引き出される。
メニューで見たら
暗所で育てた白くてほろ苦い葉野菜。生のままサラダに使えば爽やかな苦みが楽しめ、ブレゼやグラタンで加熱すると苦みがやわらいでナッツのような甘い旨みが出る。
何が出てくるか
味・食感
ほろ苦い生ではシャキッと軽い加熱すると柔らかい淡い甘みがある
頼む判断
苦みのある野菜が好きなら合う。生の苦みが苦手なら加熱料理を選ぶと食べやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●