ひとことで
コーカサスから旧ソ連圏、中央アジアで広く親しまれる串焼き肉。羊肉や豚肉、牛肉などを玉ねぎ、酢またはワインのマリネに一晩漬け込み、マンガルと呼ばれる炭火グリルで香ばしく焼く。屋外の集まりで欠かせない料理。
メニューで見たら
肉を一晩マリネして炭火で焼いた中央アジア・東欧の串焼き。玉ねぎや酢のマリネが肉をやわらかくし、炭火の香ばしさが引き立つ。
何が出てくるか
味・食感
炭火の香ばしさ肉のジューシーさ玉ねぎの辛みと酸味クミンや黒胡椒の香り
頼む判断
肉をしっかり食べたいときの鉄板。羊肉が苦手なら肉の種類を確認。
羊肉・牛肉・鶏肉など店で肉種が違う。焼き加減と脂の量に差がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●