北米

脂ののった鮭・サーモン。生食、スモーク、グリル、ポワレなど幅広く使われる。

魚が苦手でも食べやすい定番。脂が重い場合あり。

甘みの強い貝柱が特徴の二枚貝。刺身、ソテー、グリル、クリームソースに使う。

上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。