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イタリア（ヴァッレ・ダオスタ）の料理・食材・調理法をまとめています。
牛の乳房を塩とハーブに漬け込んでから茹でた、イタリア北西部ヴァッレ・ダオスタ州の伝統的な加工肉。薄切りにして前菜として食べる。
現地の郷土料理店や食料品店で出会える珍味。内臓系に抵抗がなければ食べやすい。