ひとことで
ナツメグの種子を包む網目状の赤い仮種皮を乾燥させた香辛料。同じ木から採れるナツメグと似た甘く温かみのある香りを持つが、より上品で繊細な風味を持つ。原産地はインドネシア・モルッカ諸島（香料諸島）で、フランス料理では白いソースや繊細な魚料理、透明なコンソメの香り付けに使われる。
メニューで見たら
ナツメグと同じ木から採れる赤い仮種皮を乾燥させた香辛料。ナツメグよりも穏やかで上品な甘い香りを持ち、ベシャメルソースやコンソメ、パテなどに使われる。
何が出てくるか
- 乾燥した黄褐色の薄い破片または粉末
- 白いソースやスープの香り付け
- パテやソーセージの下味
味・食感
ナツメグに似た甘く温かい香りナツメグよりも繊細でマイルドほのかな苦みと刺激
頼む判断
メースを注文するときのコツは？
ナツメグ風味と書かれた料理より控えめで上品な香りを求めるなら、メース使用と表記された一皿を探すとよい。白いソースや繊細な魚料理との相性が良い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ナツメグ — ナツメグは種子の仁本体で香りが強い。メースはその種子を包む仮種皮で、より穏やかな風味
シナモン — シナモンは樹皮由来で甘く刺激的な香り。メースは種子由来でより繊細な甘い香り