メースとナツメグの違い

メースとナツメグはフランス料理・スパイスという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

比較表

項目	メースMace	ナツメグNutmeg
分類	香辛料	香辛料
地域	インドネシア・フランス	インドネシア（バンダ諸島）・ヨーロッパ
どんなもの	ナツメグと同じ木から採れる赤い仮種皮を乾燥させた香辛料。ナツメグよりも穏やかで上品な甘い香りを持ち、ベシャメルソースやコンソメ、パテなどに使われる。	すりおろして使う甘く温かみのある香りの香辛料。ベシャメルソースやポテト料理、ひき肉料理、焼き菓子、エッグノッグなどに少量加えてコクと香りを引き立てる。
出てくるもの	乾燥した黄褐色の薄い破片または粉末／白いソースやスープの香り付け／パテやソーセージの下味	すりおろした粉末／種のまま(ホールナツメグ)／ベシャメルソースなどの香りづけ／焼き菓子やライスプディングの風味
味・食感	ナツメグに似た甘く温かい香り／ナツメグよりも繊細でマイルド／ほのかな苦みと刺激	温かみのある甘い香り／ほのかな苦みと刺激／こっくりとした風味／少量でも余韻が長い
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	ナツメグ風味と書かれた料理より控えめで上品な香りを求めるなら、メース使用と表記された一皿を探すとよい。白いソースや繊細な魚料理との相性が良い。	ベシャメルソースやひき肉料理、焼き菓子にほんのり香ることが多い。香りに気づけると料理の印象が変わる。